発酵は、目に見えない小さな微生物の働きによって引き起こされる化学反応の一種で、納豆やみそといった食品作りに古くから利用されています。発酵によって、味や香りがうまれて食べ物がおいしくなるからです。お米は甘くなり、牛乳は酸っぱくなり、大豆はうまみが増します。
発酵について学び、味が生まれるしくみを学びましょう。また、発酵が生みだす和食のおいしさに欠かせない「だし」のすごさについてもご紹介します。